“老板，包子油條還有沒？”

“來一碗酸辣粉。”

……

漫步重慶街頭，燒烤、炸串、酸辣粉等小吃店鱗次櫛比，熟悉的吆喝聲此起彼伏，“炊煙”裊裊，香氣四溢。重慶小吃與市民的生活接觸最為廣泛，不少商圈還增設(shè)了以供應(yīng)小吃為主的小吃中心、小吃廣場(chǎng)、小吃一條街……既是歷久彌香的歲月之味，也是文化交流碰撞的重要載體。

根植于民間 “食”屬童年味道

重慶群山環(huán)抱、出產(chǎn)富饒，得天獨(dú)厚的地理氣候條件為烹飪加工提供了極為豐富的原生態(tài)食材，如土豆、紅苕、苞谷等，生活在當(dāng)?shù)氐陌傩諅兝闷鋭?chuàng)制出了不少鄉(xiāng)土氣息濃郁的風(fēng)味小吃，再加上移民文化的嵌入，重慶小吃品種逐漸豐富。

“小吃最能體現(xiàn)地方特色和地域飲食文化，也是最能感受城市餐飲文化特色?！崩顐フ劦?，重慶小吃處處彰顯著地域文化、食俗文化及某些特殊文化元素，幾乎是一個(gè)小吃就有一個(gè)故事或典故軼聞，僅從山城小湯圓、吳抄手、葉兒粑、油醪糟、過橋抄手的文化寓意中，便能窺見到重慶小吃的文化符號(hào)。

如涪陵油醪糟是當(dāng)?shù)卮偷娘埱帮嬈?，客人進(jìn)門主人家就會(huì)煮上一碗，以表盛情之意；酉陽(yáng)米豆腐歷史悠久，一定要選當(dāng)年出產(chǎn)的新米制作，成品既像豆腐又像涼粉，再配以麻辣咸香等調(diào)料，潤(rùn)滑沁口；椒麻風(fēng)味的糍粑塊?，F(xiàn)身于重慶各大早點(diǎn)鋪，方塊形的米團(tuán)下油鍋后，香氣撲鼻、酥脆軟糯……

“重慶小吃具有平易、親民、樸素等特征，最能勾起兒時(shí)的記憶和對(duì)家鄉(xiāng)的思念，所以很受大家的歡迎?！崩顐ケ硎荆骸安还墁F(xiàn)代餐飲發(fā)生怎樣的變化，不管人們的飲食結(jié)構(gòu)和需求發(fā)生怎樣的改變，小吃會(huì)一直保持其旺盛的生命力。”

亟待抱團(tuán)發(fā)展 推陳出新展新顏

消費(fèi)升級(jí)新形勢(shì)下，消費(fèi)者更加注重就餐過程中的環(huán)境、口味、品質(zhì)、特色、健康、安全、服務(wù)等綜合體驗(yàn)，小吃從“小”到“精”轉(zhuǎn)變，從吃飽、吃好向吃得更有特色轉(zhuǎn)變。同時(shí)，技術(shù)升級(jí)、設(shè)備升級(jí)、理念升級(jí)也會(huì)讓小吃產(chǎn)業(yè)全面轉(zhuǎn)型升級(jí)，產(chǎn)品創(chuàng)新不斷催生新的“網(wǎng)紅爆品”，逐漸走向IP化、精致化、時(shí)尚化，品牌內(nèi)涵更加豐富。

李偉舉例談到，像重慶小面、張鴨子、怪味胡豆、合川桃片、陳昌銀麻花等小吃，不論是在以電商為代表的線上銷售，還是在各大賣場(chǎng)、超市等線下銷售渠道中，都再度跟進(jìn)時(shí)代的步伐，積極擴(kuò)大自身品牌的影響力，創(chuàng)新發(fā)展擁抱年輕消費(fèi)者。

“重慶小吃對(duì)廣大消費(fèi)者來說既可飽腹，也可當(dāng)消遣零食?！崩顐サ溃骸艾F(xiàn)在重慶小吃目前現(xiàn)狀是明檔制作與廚房加工并存、純手工制作與機(jī)械化制作并存、預(yù)制小吃供應(yīng)與冷凍鏈供應(yīng)并存、市場(chǎng)供應(yīng)與筵席配置并存、休閑消遣與旅游攜帶并存、原生態(tài)民間小吃與現(xiàn)代都市小吃并存、大眾化小吃與個(gè)性化小吃并存、電商供應(yīng)與線下供應(yīng)并存?！?/p>

談及重慶小吃的發(fā)展還有哪些不足，李偉坦言：“重慶小吃目前還處于‘各自為戰(zhàn)’，沒有像福建沙縣小吃、廣西螺螄粉一樣形成區(qū)域公用品牌，邁向工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。”在他看來，重慶小吃若想尋求更大更寬的市場(chǎng)，企業(yè)之間應(yīng)抱團(tuán)發(fā)展，形成資源化互通，將地方特色更流利的輸出，從而實(shí)現(xiàn)消費(fèi)與地域的雙向交流。

另外，華龍網(wǎng)愉生活在采訪時(shí)了解到，現(xiàn)有20家餐飲企業(yè)組建成立了重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)小吃專業(yè)委員會(huì)，開展“尋找鄉(xiāng)土風(fēng)景與風(fēng)物計(jì)劃”，他們將走訪重慶各個(gè)區(qū)縣挖掘當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品，研發(fā)與時(shí)俱進(jìn)的重慶“新派”小吃，加快餐飲企業(yè)對(duì)外市場(chǎng)開拓，讓更多消費(fèi)者感受到重慶小吃的魅力。如巴渝懷良利用江津青花椒創(chuàng)制點(diǎn)心青花酥、利用黔江桑葉創(chuàng)制曲奇餅等。

“目前小吃與正餐的融合、地域間的融合也越來越快，市場(chǎng)空間巨大?！崩顐ケ硎?，“期待未來將通過參展、比賽、會(huì)議等方式，鼓勵(lì)引導(dǎo)更多小吃餐飲企業(yè)，把特色農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)作主要食材，研發(fā)烹制出富有特色、健康營(yíng)養(yǎng)和色香味美的重慶小吃。”

文/胡君寒

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